Voorbereiding

Was de kebabtarwe eerst goed tot het water helder is. Laat het dan weken zodat het minstens 2 vingers water boven de tarwe komt, want het groeit.
Snipper de ui en munt goed.
Giet al het water uit de kibe op een schone doek.
Doe het gehakt, droge tarwe, ui en munt, zout, Syrische peper, olijfolie en tenslotte het ijswater en meng goed tot alle ingrediënten homogeen zijn.
Leg op een schaal, besprenkel met wat meer olie en zet in de koelkast.
Serveer na 1 uur met de flatbread.

Ingrediënten

  • 700 g gemalen eendje (moet heel schoon zijn, zonder vet)
  • 250 g kibbeh-tarwe
  • 1 grote ui
  • 1 bosje munt
  • 1/2 kopje extra vierge olijfolie
  • 1 theelepel Syrische peper
  • 3/4 kopje koud water
  • zout naar smaak
  • Yoghurtbouillon:
  • Griekse yoghurt
  • Bieslook
  • Chili
  • Fijngehakte knoflook