Psarosoupa - Vissoep

Maak de vis schoon en laat alleen de filet staan. Breng op smaak met peper en zout. In kleine stukjes snijden. Maak de wortel, bleekselderij en ui schoon en snijd ze in stukjes. Doe het water in een pan, voeg de ui, wortel en bleekselderij toe. Breng op hoog vuur en wacht tot het kookt. Zet het vuur lager en kook ongeveer 30 minuten. Haal de pan van het vuur en haal door een zeef. Doe de bouillon terug in de pan en gooi de groenten weg. Breng de bouillon op laag vuur. Voeg de stukjes vis toe aan de bouillon en kook 10 minuten. Verwijder de stukjes vis met een schuimspaan en leg ze op een bord. Voeg de rijst toe aan de bouillon en kook ongeveer 20 minuten of tot hij zacht is. Doe het ei in een bakje en klop met een vork. Voeg een beetje bouillon toe aan het eimengsel en blijf kloppen. Voeg beetje bij beetje ongeveer 1 kopje bouillon toe aan het ei. Doe het ei nu terug in de bouillon van de pan en meng goed. Voeg het citroensap toe en laat de soep opwarmen maar niet koken. Haal de soep van het vuur en serveer. Serveer apart de bijbehorende vis.