Pozole (soep of stoofpot gemaakt van maïs)

de maïs moet van tevoren worden bereid voor dit gerecht; Om dit te doen, is een van de manieren om het te bereiden als volgt: maak de maïs schoon en kop, kook elke kilo granen in vijf liter water met vijftig gram limoen. Zodra het kookpunt aan de kook is, haal je het van het vuur en laat je het 24 uur rusten. Als de rusttijd voorbij is, wordt de korrel van zijn huid met een waterstraal gereinigd en wordt de kop verwijderd.
Neem de 500 gram mais voor pozole, doe ze in een pan met 2 liter water met de 4 geplette teentjes knoflook en voeg eventueel wat kruiden toe.
Wanneer de korrels in bloemvorm barsten en het karakteristieke schuim verschijnt, voeg dan het in kleine en regelmatige stukjes gesneden varkensvlees toe (het is handig om delen van het varkensvlees toe te voegen zoals de poten) en grof zout naar smaak.
Als het vlees goed gaar maar zacht is, serveer het dan in stoofschotels of kommen, vergezeld van kleine bakjes waarin je in elk van hen de gesneden citroenen, het piquín chilipoeder, de fijngehakte ui en de gehakte oregano voor elk gerecht kunt vinden. je houdt van.