Patagonische lam

Scheid de lamsrack en schraap de botten schoon.
Sluit de lamsrack in een pan met olijfolie.
Ga naar een bord, kom naar buiten en bak af in de oven.
SAUS
Hak de sjalot fijn.
Fruit de sjalot in dezelfde pan waar het lamsvlees is verzegeld.
Blus af met de wijn en laat iets inkoken.
Zout en peper.
Monteer met de koude boter.
GROENTE TOREN
Bestrijk de paprika's met olijfolie en rooster ze in de oven.
Snijd de paprika's in schijfjes.
Snijd de aubergines en courgette in dunne plakjes.
Sprenkel de hete grill met olijfolie en bak de paprika, courgette en aubergines.
Breng op smaak met zout.
ZOETE PUREE
Schil de olijven en snijd ze in achten.
Reserveren.
Schil de zoete aardappelen en kook ze in ruim kokend water.
Zeef en pureer met een beetje kookwater.
Voeg de room en olijven toe.
Zout en peper.
PRESENTATIE
Vorm aan de zijkant van een bord een toren waarin je de paprika, courgette en aubergine afwisselt, aan de andere kant het lamsvlees en de andere kant de puree.
Serveer de saus eromheen.