Voorbereiding

De filets worden op smaak gebracht met peper en zout. Vervolgens worden ze 3 tot 5 minuten in het losgeklopte ei gedompeld. Het paneermeel wordt met de kaas op een bord gelegd en de filets worden gecoat, waarbij ze met de handpalmen goed worden aangedrukt zodat het mengsel hecht, en ze laten ze minstens 10 minuten rusten. Daarna worden ze op middelhoog vuur in een pan met de hete olie vijf minuten aan elke kant gebakken.
Leg de sint-jakobsschelpen, goed uitgelekt, in een kom en omring ze met de tomatenpartjes, op smaak gebracht met suiker zodra ze gesneden zijn.
Voor de bereiding van de chumichurri-saus worden de knoflookteentjes met wat zout geplet, de cayennepeper en de basilicumblaadjes tot een pasta. Er worden 4 eetlepels olie, azijn en mosterd toegevoegd en alles wordt gemengd. Het wordt gepresenteerd in een aparte sauskom en wordt meer dan een week in de koelkast bewaard in een gesloten glazen container.

Ingrediënten

  • • biefstuk van 175 gram,
  • • Zout,
  • • grond zwarte peper,
  • • losgeklopt ei, 1 stuk
  • • fijn paneermeel, 2 eetlepels
  • • geraspte kaas, 1 eetlepel
  • • olijfolie,
  • • knoflookteentjes geschild en in plakjes, 2 stuks
  • • gemalen cayennepeper, 1/4 theelepel
  • • gedroogde basilicumblaadjes, 1/2 theelepel
  • • rode wijnazijn, 1 eetlepel
  • • sterke mosterd, 1 eetlepel
  • • tomaat in partjes, 3 stuks
  • • suiker, 1/2 theelepel