Voorbereiding

Verhit in een grote koekenpan de olie op middelhoog vuur en bak de knoflook een paar seconden. zorg ervoor dat het niet bruin wordt. voeg de ui toe en kook verder 4 0 5 mn. meer of totdat de ui volledig transparant is en bruin begint te worden.


Voeg de tomaat, aji amarillo en aji panca pasta's, laurierblad, oregano, zout, peper toe en kook 2 à 3 minuten. meer roeren.


voeg de wijn toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot bijna alle vloeistof is verdampt.


voeg dan de bouillon toe, breng alles weer aan de kook en voeg eerst de vis toe, dan de garnalenstaarten en inktvis, en als laatste de schelpen en gekookte mosselen.


corrigeer de kruiden, voeg indien nodig meer zout toe. voeg een paar druppels citroensap en pisco toe. serveer onmiddellijk gloeiend heet.

Ingrediënten

  • 1/4 kopje olie
  • 1 grote rode ui, fijngehakt
  • 3 teentjes gemalen knoflook
  • 2 rijpe tomaten, geschild, ontpit en fijngehakt
  • 2 eetlepels. gele chilipasta (vorige recepten)
  • 2 eetlepels. aji panca-pasta (vorige recepten)
  • 1 theelepel. gedroogde oregano
  • 1 laurierblad
  • 1/2 kopje droge witte wijn
  • 6 kopjes visbouillon
  • 6 kleine tongfilets of een andere vis met stevig wit vlees
  • 1/2 kg. gepelde en gewassen garnalenstaarten
  • 1 dozijn schelpen
  • 1 dozijn mosselen, gekookt
  • 1 kopje inktvis schoongemaakt en in plakjes gesneden
  • 1/4 kopje pisco
  • sap van 1 citroen
  • zout en peper