Pallares (bonen)

We koken de eerder geweekte pallares de dag ervoor voor. Het is raadzaam om het water in de pot maximaal twee keer te verversen. Als de stoofpot kookt, kunnen we koud water toevoegen zodat de bleekheid gerimpeld wordt (het is een kookgeheim). We maken het koken af ​​door het zout, de stukjes varkensvlees en de gehakte plakjes spek toe te voegen. Maak apart een dressing met de knoflookteentjes, paprika, gesnipperde ui en olie. Als laatste voegen we de dressing toe aan de lolly's als ze al gepakt zijn en het water gedeeltelijk verdampt is. het kan worden geserveerd met rijst en creoolse saus.