Juane de Yuca (Cassave)

laat de paiche een nacht weken, laat hem uitlekken en kook hem in water, als hij klaar is, snijd hem in zes porties. Schil en rasp de yucca's apart, leg de schil op een schone doek en giet al het sap af. Verhit in een pan de boter en fruit de ui, knoflook en breng op smaak met zout, komijn en peper. eenmaal goudbruin voeg je de koriander toe en bak tot het een beetje droog is, voeg de yuca toe en kook al roerend tot het dikker wordt. Plaats voor elke juane twee eerder geroosterde bijao-blaadjes in de vorm van een kruis. Leg een portie yuccadeeg op de bladeren en in het midden een stuk vis, wikkel het in en bind het vast. Doe alle juanes in een pan met kokend water en kook ze 30 minuten. eenmaal klaar, serveer het met een uiensaus of zijn coconapeper.