Voorbereiding

Nacatamal-bereiding: giet de rijst af en voeg zout naar smaak toe, snijd de aardappelen in dunne plakjes, als ze erg groot zijn, doormidden. Snijd de bladeren in vierkanten van ongeveer 40 cm en bewaar de restjes. week het touw in water om het zachter te maken. plaats twee vierkanten bladeren in een kruis en in het midden, diagonaal, een stuk van het overtollige. bedek met een kopje gelijk met het voorbereide beslag, rol een beetje uit om het plat en gelijk te maken. Verdeel een stuk varkensvlees en een stuk spek erover en wissel ze af. dan, in het midden, een eetlepel rijst met vier helften aardappelen, leg een plakje tomaat, een van de groene chili en een takje munt, baad alles met een eetlepel (van koken) van de saus die is bereid uit de varkensvlees. Verbind twee uiteinden van de tegenoverliggende hoeken van de bladeren en rol ze naar beneden en buig de andere twee uiteinden naar beneden en bind het vast met een stuk touw, stevig en met dubbele banden, zorg ervoor dat de inhoud niet naar buiten komt.

kookmethode: ze worden gestoomd, kokend water wordt in een pan gedaan met een rek dat het van de bodem scheidt met de overgebleven bladeren en de nacatamales worden op elkaar geplaatst. aan het einde is het bedekt met bladeren en vervolgens met een deksel. kook gedurende vier uur. voeg kokend water toe als het wordt geconsumeerd.

Ingrediënten

  • ingrediënten voor het deeg
  • 3 pond tortilla-deeg
  • 1 kop knoflook, geplet
  • 1 kopje zure sinaasappel
  • ½ blik tomatenpuree
  • 3 kopjes reuzel
  • 3 middelgrote uien
  • 3 middelgrote groene pepers
  • genoeg zout (3 ons)
  • bereiding van het deeg:
  • verdun het deeg met veel water, haal het door een draadzeef en laat het twee uur rusten; verwijder het water van bovenaf en leg het resterende deeg op matig vuur, onder voortdurend roeren; kook tot atolconsistentie (ongeveer 40 minuten). Fruit in de hete boter de uien, de gehakte groene chili en knoflook tot ze lichtbruin zijn; Zeef het zo heet, roer goed, breng op smaak met zout en tomatenpuree. opmerking: naarmate het afkoelt, wordt het deeg hard. Je kunt het verzachten door een klein beetje gezouten water toe te voegen.
  • ingrediënten voor de saus:
  • ½ pond in blokjes gesneden spek
  • 1 kop knoflook
  • 4 pond varkenshaas in lange stukken
  • (8 stuks per pond)
  • 1 theelepel peper
  • 1 eetlepel achiote
  • ½ kopje Worcestershire-saus
  • ½ kopje azijn
  • 2 eetlepels suiker en zout naar smaak
  • sausbereiding: doe het spek en het varkensvlees in aparte bakjes. Maal de knoflook, peper en achiote goed, voeg ze toe, de azijn, suiker en worcestersaus; breng op smaak met zout naar smaak, meng dit gemalen met het vlees en roer goed. dit zou soepachtig moeten zijn.
  • andere ingrediënten
  • 1 pond rijst twee uur gedrenkt in water
  • 1 pond geschilde middelgrote aardappelen
  • 25 plakjes tomaten
  • 6 groene pepers
  • 2 rollen touw
  • bananen bladeren
  • 25 takjes munt
  • optioneel: olijven, kappertjes, pruimen en rozijnen