Chileense humitas (type Pamonha)

Scheid voorzichtig de bladeren van elke maïs, na het snijden van de basis van elk oor met een groot koksmes. kies de brede bladeren in paren. schil de maïs door ze in plakjes te snijden, ga door de vleesmolen met de fijnste tanden en doe in een pot.

Snijd de ui in blokjes en bak deze in boter tot hij transparant wordt. Voeg de geëgreneerde en gehakte groene paprika's, de gekleurde chili, zout en peper en de fijngehakte basilicum toe. Giet deze jongen samen met de melk in een pan en meng goed. als de maïs erg rijp is en weinig sap bevat, verhoog de melk dan tot twee kopjes; het mengsel moet dik zijn. nu kun je, als je ervoor hebt gekozen, tomaat en gemalen groene paprika toevoegen.

Plaats elk paar maïsbladeren, overlappend op hun breedste deel samengevoegd, op een kleine schaal om morsen te voorkomen bij het afzetten van het mengsel; vouw de bladeren opzij en kruis dan de uiteinden, zodat de humita ontstaat die met reepjes van de kleine bladeren wordt vastgebonden en een taille vormt.

zet de huma's een uur lang in een grote pan met kokend water, met zout.

Leg een schaar op tafel om de banden door te knippen.