Voorbereiding

Maak de dag ervoor de maïs op dezelfde manier als de pozole, schrob het. aan de kook zetten met de vaak (goed schoongemaakt en gewassen), in vierkantjes gesneden, de kalfsbout in kleine stukjes en een beetje zout

Rooster de dag ervoor ook de brede chili, verwijder de zaadjes en verdeel het. Laat het vervolgens weken in heet water en laat het een nacht staan.

de volgende dag, ontvel het, maal het met knoflook en tomaat (eerder geroosterd en gepeld). Voeg twee uur voor het serveren deze grond toe aan het mengsel dat met de maïs is gekookt.

alles moet heel soepel verlopen. proef het, en als er zout ontbreekt, voeg het dan toe. Serveer warm, in diepe borden met de verkruimelde oregano.

Ingrediënten

  • 750 gr. de menudo de res, (buik of pens)
  • 1/2 kalfsbout
  • 250 gram maïs cacahuazintle
  • 1 chilipeper
  • 1 grote tomaat
  • 1 teen knoflook
  • gedroogde oregano, zout.