Voorbereiding

Bereid de karamelsaus voor: meng in een middelgrote pan de suiker met het water. breng op middelhoog vuur en breng aan de kook, zonder te roeren, tot het dikker wordt. laat afkoelen en vet de hele binnenkant van de pan in

tip: in feite lijkt de siroop als hij nog warm is veel dunner dan wanneer hij op kamertemperatuur is. als het afkoelt, is het veel beter om in de vorm te verspreiden, omdat het een dikkere laag vormt. het is een goed idee om altijd een beetje siroop te hebben bereid, bewaard in een goed gesloten glas. je hoeft het niet in de koelkast te zetten.

Bereid de pudding voor: klop alle ingrediënten in een blender en giet langzaam in het midden van de al ingevette puddingpan met de karamelsaus.

bak de pudding in een waterbad: er zijn speciale potten om pudding in een waterbad te maken. ze zijn erg praktisch en niet duur. het bestaat uit een diepe pan met dezelfde diameter als de puddingpan en met deksel. vul de pan voor de helft met heet water, zet de pan met de pudding erop, dek af en laat 45 minuten koken op middelhoog vuur.

als je de pan niet hebt, kun je de pudding in de oven bakken. vul gewoon een bakplaat met kokend water en plaats de pudding, zonder afdekken, om 45 minuten in een middelgrote oven te bakken. het fundamentele verschil tussen de twee processen is dat met de juiste pan de pudding na het omdraaien geen donkere of geroosterde laag eronder heeft.

tip: om te voorkomen dat het water in de au bain-marie de pan of de aluminium pan verdonkert, doe je een beetje azijn in het water. het zal niets in de smaak verstoren en het aluminium helder houden.
Ontvorm de pudding: haal na het braden de pudding uit de pan of pan en laat deze afkoelen. als het koud is, neem dan de koelkast en laat het een paar uur staan. Haal bij het serveren de pudding uit de pan en voeg deze met een plat mes aan de randen toe. houd vervolgens de vorm stevig vast en maak snelle bewegingen naar beide kanten (draai de vorm) totdat de pudding volledig is losgelaten. eenmaal losgelaten, bedek de pan met een groot bord of schaal en

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 1 blikje gecondenseerde melk
  • 1 1/2 kopje melk
  • 1 eetlepel maizena
  • 10 druppels vanille-extract
  • ingrediënten voor de karamelsaus
  • 1 kopje suiker
  • 1/3 kopje water