Voorbereiding

Kook de tongen uit koud water met laurier, wortel en paprika Snijd julienne, paprika, ui, wortel en reserveer. terwijl de peterselie wordt gepeld en ook gereserveerd.

Hak de knoflook in brunoise (kleine vierkantjes) en zet apart.

voor de marinade zweten op zeer lage temperatuur en in olijfolie, paprika, ui en wortel. voeg laurier, knoflook, zout en peper toe. blus af met appelazijn en kook de groenten beetgaar. Voeg bij het blussen de peterselieblaadjes toe en zet apart in de koude rol lamsvlees.

Serveer de tongen op een bord, verdeel de marinade erover en werk af met versgemalen zwarte peper en chilipoeder.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 wortel
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels peterselieblaadjes
  • 200 cc appelciderazijn
  • 200 cc olijfolie
  • zout, hele zwarte peper en chili kleur naar smaak.