Voorbereiding

voorbereidingsmodus
snijd de karbonades 2 cm hoog en maak ze schoon door over de citroen te wrijven. breng op smaak met peper en zout. plet de knoflook en voeg een kopje (thee) witte wijn toe. laat het een uurtje proeven. zet in een vuurvaste vorm en bak gedurende anderhalf uur. Maak ondertussen de saus: doe het vet in een pan. snipper de ui en fruit deze goudbruin. was en giet de zuurkool af en wrijf lichtjes over het hete vet. Voeg het laurierblad, de jeneverbes en de appel toe zonder schil of zaden, in dunne plakjes gesneden. lichtbruin. Voeg de rest van de wijn toe en kook op laag vuur, met de pan afgedekt, 40 minuten. voeg indien nodig water toe. voeg de kruidnagels toe en kook nog 3 minuten. van het vuur halen en warm houden. Bij het serveren iets op hoog vuur verwarmen en over de koteletten schenken. Serveer met zwart brood of roggebrood.
opbrengst: 8 personen

Ingrediënten

  • 3 witlofpoten
  • 1 ui plak
  • 2 appels
  • 2 eetlepels zure room
  • 1 theelepel mosterd of paprikapoeder
  • 1 snufje zout