Slakken Portugese stijl

slakken worden in verschillende wateren gewassen totdat het kwijl volledig verdwenen is. doe in een grote pan en bedek met water (2 of 3 vingers boven de krullen). Voeg olijfolie, oregano, laurierblad, hele knoflook, in vieren gesneden ui, zout, peper en piri-piri toe.
breng de pan op een laag vuur. de verwarming moet langzaam zijn om de eetstokjes van de slakken te laten ontsnappen. als het kookt, wordt het schuim dat zich op het oppervlak vormt, verwijderd met behulp van een schuimspaan en is het koken altijd glad (ongeveer 2 tot 3 uur).
ze blijven tot het serveren in het kookvocht.
ze worden warm geserveerd in afzonderlijke borden met een beetje van de kookbouillon. ze worden gegeten met behulp van tandenstokers of spelden.

in portugal hebben grijze en kleine slakken de voorkeur, maar grote, gevangen in de wijngaarden, zijn ook erg populair. deze worden gewoonlijk slakken genoemd. krullen gesloten door een dunne harde film hebben altijd de voorkeur; de anderen zullen enkele dagen moeten "vasten" om bepaalde giftige stoffen uit de inname van kruiden die schadelijk zijn voor de mens, te elimineren.