Kip met Pequi

Kruid de kip met het vel, met een halve ui en een deel van de overige ingrediënten zoals knoflook, zout, saffraan, peterselie en fijngesneden bieslook. (breng op smaak onder de huid, voor meer smaak) Marineer in de koelkast gedurende 2 uur.
Breng een grote pan met de olie en suiker aan het vuur en laat deze karameliseren (zonder te laten branden).
Als het karamel wordt, voeg je de kip stuk voor stuk toe en voeg je de resterende kruiden in de kom toe aan dit frituren, waarbij je de stukjes kip af en toe omdraait, totdat het goudbruin is. (donker)
Voeg als het goudbruin wordt de paprika, halve ui, tomaten, peper, zwarte peper en nog wat peterselie en bieslook toe, ongeveer 2 eetlepels groene geur, allemaal fijngehakt. (als je wilt kun je een beetje koriander toevoegen).
Meng alles heel goed, laat het lichtjes sauteren en voeg de 2 eetlepels gepureerde kippenbouillon toe aan de sauté, en als de tabletten volledig zijn opgelost, breng je een deel van de olie over in een andere pan en laat je het koken doorgaan. af en toe een beetje water toevoegen.
Pequi:
Breng de andere pan met een deel van de gebakken olie, een halve ui, een beetje saffraan op het vuur en fruit lichtjes en voeg de pequis toe, bedek met kokend water 2 vingers boven de pequi en voeg de rest van de kippenbouillon toe. Kook ongeveer 1 uur.
Rijst:
Breng een andere pan aan het vuur, met een beetje olie, de rest van de gesneden ui, knoflook en saffraan en bak een beetje, en voeg de rijst toe en sauteer verder, tot de rijst goed gebakken is.
Voeg de bouillon toe met de pequi die ongeveer 1 uur gekookt is, de rijstkoker, zodra het kookt, breng alles over in de pan met de kip.
Zet het vuur lager en kook alles ongeveer 18 minuten, zonder het te veel te laten drogen (laat de rijst nat).
Help jezelf!