Kantonese gebakken rijst

was de rijst alleen indien nodig, doe hem in een pan en bedek hem met koud water. Zet het vuur aan en breng aan de kook, eerst op hoog vuur, en dan, zodra het water begint te koken, de intensiteit van het vuur verlagen, uitgaan, de pan afdekken en ongeveer tien minuten koken. zeef de rijst voorzichtig en laat deze afkoelen, snijd de ham in kleine blokjes. Kook de erwten in een andere bak, met kokend gezouten water, ongeveer tien minuten en laat ze uitlekken. Klop de eieren los en maak een omelet, hak deze fijn en zet apart.
reinig en was de prei, snijd het witte deel af dat voor ander gebruik zal worden gebruikt en gebruik alleen het groene deel van de stam. open de blaadjes en snijd ze geduldig in reepjes met een schaar, alsof het een julienne is. snijd deze reepjes vervolgens met een mes en fruit ze in de wok met 3 eetlepels olie (dan wordt de overtollige olie opgenomen door de rijst). Voeg dan de erwten toe en fruit ze een minuut, de prei op de wokwanden. Zodra de erwten gebakken zijn, voeg je de tortilla en de ham toe, roer goed, voeg dan de eerder uitgelekte en afgekoelde gekookte rijst toe en breng op smaak met de sojasaus. breng op smaak en voeg een snufje glutamaat toe.
blijf roeren en controleer of er geen klontjes ontstaan. serveer rijst onmiddellijk, erg heet.