Voorbereiding

snijd het varkensvlees in hapklare taco's. Snijd het groen van de bieslook in 2 en bind elk deel vast. pureer de plakjes gember met de achterkant van een sterk mes. leg een bamboepad op de bodem van een pan die naar het vuur gaat. Leg de stukjes varkensvlees met de zwoerd naar beneden op de pad en pers ze in één laag. Verdeel de gember en geknoopte bieslook over het varkensvlees en pers alles samen met een bord. Voeg 8 1/2 kopjes water toe met het zout, de suiker, de sojasaus en de rijstwijn of sherry. breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en kook gedurende 45 minuten. leg de bieslook opzij en verwijder de stukjes varkensvlees. Maak een diepe, dwarse incisie in de korst van elk stuk spek. leg ze in een vuurvaste plaat op een steun in een braadpan en stoom ze nu nog 1 uur. Haal de gember en bieslook uit de pan en schep ze door elkaar. verminder de vloeistof met de helft en breng het aan de kook. voeg de sesamolie toe. Leg het varkensvlees met de zwoerd naar boven op een serveerschaal, besprenkel met de gereduceerde saus en serveer.

Ingrediënten

  • 1.400 g. buikspek, zonder been
  • het groene deel van 2 bieslook
  • 4 dunne plakjes gemberwortel
  • 1/2 eetlepel zout
  • 3 eetlepels suiker
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 5 eetlepels rijstwijn of droge sherry
  • 2 theelepels sesamolie