Voorbereiding

wrijf de binnenkant van de speciale bak voor fondue (caquelon) in. Rasp de kaas fijn. Kook de wijn met het citroensap en de kaas onder voortdurend roeren. Meng het zetmeel met de kirsch en voeg dit toe aan de hete kaas. breng op smaak met peper en nootmuskaat. kook de roomkaas opnieuw tot hij glad en glanzend is; plaats dan de caquelon op een fornuis op tafel. De fondue moet tijdens de maaltijd heel zachtjes koken en af ​​en toe roeren om het romig te houden. als de fondue te vloeibaar is, voeg dan een beetje kaas toe; als het erg dik is, moet er een beetje wijn aan worden toegevoegd. wijn speelt een heel belangrijke rol: het mag niet erg oud zijn en het moet erg zuur zijn.
In Zwitserland heeft elk kanton zijn eigen recept voor het maken van fondue en ze verschillen van elkaar in de keuze van kazen, aangezien lokale producten altijd de voorkeur hebben. een traditie zegt dat wie een stuk brood verliest wanneer hij het op de fondue introduceert, een fles wijn moet uitnodigen voor de gasten.

Ingrediënten

  • 1 teen knoflook,
  • 400 g. van Gruyère-kaas,
  • 200 g. emmentaler kaas,
  • 300 ml. van witte wijn,
  • 1 theelepel citroensap,
  • 2 theelepels zetmeel,
  • 100 ml. kirsch (kersenlikeur),
  • zwarte peper,
  • geraspte nootmuskaat,
  • blokjes witbrood (200 gr. per persoon).