Voorbereiding

Maak de champignons schoon zonder ze te snijden, meng ze met de bloem, haal ze door het mengsel van eieren en geraspte kaas en vervolgens door het paneermeel. ze worden op het laatste moment gebakken met de reeds bereide saus. Maak de saus door de groenten en de gekookte eieren te mengen met een mixer en maak een vinaigrette met mosterd, citroen, olie en room, roer alles met een lepel en breng op smaak.
het wordt erg heet gegeten.

Ingrediënten

  • 800 gr. van diverse champignons,
  • 50 gr. Van bloem,
  • 3 eieren,
  • 60 gr. geraspte Parmezaanse kaas (het beste zou ´´brinz´´ zijn maar de Zwitsers missen er geen enkele voor export),
  • 200 gr. van paneermeelkruimels,
  • voor de saus:
  • 30 gr. spinazie (denk niet dat het er weinig zijn),
  • 20 gr. van peterselie en dragon,
  • 30 gr. bieslook,
  • 2 dl olie,
  • een halve dl citroensap,
  • een halve eetlepel halfsterke mosterd,
  • een halve dl slagroom,
  • 2 hardgekookte eieren,
  • zout en peper.