Juane van rijst

kook de rijst met de knoflook, zout en bouillon; Als het gaar is, verdeel het dan over een volle pan of grote schaal en laat het afkoelen. Smelt de boter apart in een pan en bak de tandenstoker bruin met een beetje zout, voeg dan de stukjes kip toe die goed bruin worden en voeg dan voldoende water toe om ze te koken.

verwijder de prooi, meng de dressing met de rijst die een beetje afkoelt en voeg dan de rauwe eieren toe, meng goed en voeg de geroosterde oregano toe, corrigeer het zout.

Verdeel het deeg in acht gelijke porties, schroei de bijaoblaadjes dicht en leg ze in een kruisvorm. leg een portie rijst, een dam in het midden, een olijf en een half hardgekookt ei. wikkel en knoop met banaan- of raffiatouw.

Doe de juanes in een pan met kokend water en kook met de afgedekte pan 45 min. Eenmaal klaar, verwijder de bijao blaadjes en serveer met een uiensaus of coconapeper en eventueel een portie huasca bonen.