Anticucho van hart (typisch Andesgerecht)

Het hart wordt gehakt met een zeer scherp mes, waarbij je ervoor zorgt dat elk stuk vlees niet te dik is en niet te groot lijkt (het is aan te raden om al het vet door te snijden voor het snijden). Bereid in een pan een dressing met geplette knoflook, peper en komijn naar smaak. Voeg vervolgens de stukjes hart toe en roer (gebruik nog geen zout om te voorkomen dat de stukjes verwelken). We laten het een uurtje rusten en dan voegen we hele achiote, paprika, gemalen chili, de azijnglazen, de eetlepels olie toe en daarna laten we de bereiding minimaal twee uur rusten. op dit moment wordt het zout toegevoegd en gaan we de stukjes aan een stokje rijgen, in dezelfde bak als de dressing. Afzonderlijk plaatsen we in een klein vat een deel van de dressing met olie. vervolgens maken we een gerafelde maïspancaborstel (we dopen het in de voorbereide infusie) en kloppen de anticuchos ermee telkens wanneer ze tijdens het frituren worden omgedraaid. het vuur moet sterk zijn zodat de anticuchos de houtskoolsmaak krijgen. Ze worden geserveerd met aardappelen, voorgekookte maïs en huacatay-chili.