Voorbereiding

U moet beginnen met het snijden van de tortilla's in onregelmatige stukken en ze enkele seconden bakken zonder ze bruin te maken. neem de groene tomaten en maal ze samen met de serranopepers, ui, koriander en epazote tot een saus in een koekenpan met olie. plaats in een eerder ingevette braadpan de helft van de tortillastukjes; Leg hierop de schone witte vis of charales en de helft van de gesneden verse kaas. bedek met de saus bereid met de tomaten en voeg een half kopje bouillon toe.
Breng op middelhoog vuur tot de tortilla aan de basis zacht is, hoewel hij niet mag uitdrogen. eenmaal gekookt gedurende ongeveer tien minuten, haal van het vuur en plaats de resterende helft van de kaas, nog een beetje koriander en de kleine gesnipperde ui. garneer met een hardgekookt ei en radijsjes en serveer.

Ingrediënten

  • 12 tortilla's;
  • 2 serranopepers;
  • 2 hardgekookte eieren;
  • 250 gram groene tomaten;
  • 4 kleine witte vissen of charales;
  • 70 gram verse kaas;
  • 1 ui;
  • 120 gram boter;
  • enkele radijsjes;
  • koriander (naar smaak);
  • 1 epazootblad;
  • een halve kop bouillon;
  • zout naar smaak).