Gescheurde pannenkoeken (Kaiserschmarrn)

Verwarm de oven voor op 180 ° C. Zeef de bloem en ¼ theelepel zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Klop melk en eidooiers in een kom. Smelt 50 g boter in een kleine steelpan en giet in een kuiltje met het melkmengsel. Klop tot een gladde massa.
Klop het eiwit met een elektrische mixer tot zachte pieken. Vouw het pannenkoekbeslag in 3 porties door tot gecombineerd.
Verhit 25 g boter in een ovenvaste of gietijzeren koekenpan van 22 cm op middelhoog vuur. Giet het pannenkoekenbeslag erbij en kook 3 minuten of tot de bodem goudbruin is. Plaats in de oven en kook gedurende 10 minuten of tot ze bijna gestold zijn. Draai de pannenkoek voorzichtig om (maak je geen zorgen als hij een beetje breekt) en doe terug in de koekenpan. Zet de pan op middelhoog vuur en kook gedurende 3 minuten of tot de bodem goudbruin en net gaar is.
Draai de pannenkoek op een snijplank. Scheur de pannenkoek met 2 vorken in stukjes. Zet de pan terug op middelhoog vuur. Smelt 60 g boter en voeg appels toe. Kook appels al roerend 3 minuten of tot ze zacht zijn. Zet het vuur hoog, voeg de resterende 25 g boter en stukjes pannenkoek toe. Kook, af en toe de pan schudden, 2 minuten of tot de stukjes goudbruin zijn. Leg op een schaal en serveer bestrooid met poedersuiker.