Alfajor Helado

biscuit de pistachos
batir la pasta de pistacho con 50 g de azúcar, las yemas y 1 clara.
montar las 4 claras con los 50 g de azúcar restantes.
mezclar los dos batidos y añadir la harina tamizada.
estirar planchas de 30 por 20 cm.
cocinar a 220º c a durante 5 minutos aproximadamente.
reservar. luego cortar círculos de 6 cm de diámetro.


mousse de chocolate blanco
hervir la leche junto con la crema. batir las yemas con azúcar.
incorporar las dos preparaciones y volver al fuego hasta que nape la cuchara. retirar del fuego.
agregar el chocolate picado y la gelatina hidratada y disuelta en agua.
bajar la temperatura y revolver hasta que se derrita.
llevar a baño de maría inverso hasta que empiece a tomar cuerpo.
moldear en un molde rectangular, debe quedar de 2 cm de espesor más o menos, enfriar.

armado
cortar círculos del mismo tamaño que el biscuit de pistachos. armar y servir.