Voorbereiding

Kook de octopus in een snelkookpan, samen met een hele gepelde ui.

Kook apart de zoete aardappel met de schil 15 minuten in gezouten water.

Zet de oven voor op 200º C. Giet de octopus af en snijd hem in stukjes voor een gerecht. Giet de aardappelen af, halveer ze en leg ze rond de octopus, evenals de gesneden knoflook, ui in partjes en courgette in halve maantjes.

Besprenkel met witte wijn en olie en breng op smaak met zout, roze peperkorrels en rozemarijn.

Bak 25 minuten. Verwijderen en serveren.

Ingrediënten

  • 1 octopus (2 kg)
  • 500 g zoete aardappelen
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 uien
  • 300 g courgette (courgette)
  • 1 dl witte wijn
  • 1 dl olijfolie
  • zout q.s.
  • roze peper q.s.
  • rozemarijn q.s.