Fricassee kabeljauwgehaktballetjes

laat de kabeljauw een nacht weken. Kook de volgende dag de kabeljauw en ga door de hakmachine
(reserveer het water).
verwijder de korstjes van de sneetjes brood en verbrand ze met kokende melk genoeg om ze te laten weken, laat ze uitlekken en pureer ze met de gemalen kabeljauw.
Kruid alles met geraspte kaas, gehakte peterselie, een beetje peperpoeder, citroensap 1 of 2 eidooiers afhankelijk van de dikte van het deeg.
kleine gehaktballetjes worden meestal opgerold in paneermeel in een kom (ze passen niet voor ei).
na alle bereiding worden ze gebakken in olie, een pan met een beetje reuzel en olie wordt aan het vuur gebracht, de ui fijngehakt om te sauteren.
als de ui doorschijnend is, giet je een beetje water op de plek waar de kabeljauw gaar is (genoeg water om de saus te maken).
laat het koken, voeg de bloem toe, verdund in een beetje van de saus, en laat dan de gehaktballetjes een tijdje koken in deze saus, zorg ervoor dat ze niet ontsnappen.
zet dan de saus aan met de eidooiers geklopt met het citroensap, onder voortdurend roeren om niet te snijden (het is raadzaam om de gehaktballetjes uit de pan te halen als je de eidooiers aansluit).
Leg de gehaktballetjes op een serveerschaal en besprenkel met de saus. versier met gehakte peterselie en olijven. begeleiden met aardappelpuree.