Voorbereiding

de vis wordt naar smaak gemarineerd met zout en kruiden. Afzonderlijk moet een stoofpot worden gemaakt met ui, paprika, knoflook, kleurstof, tijm, laurier, boter en zwarte saus naar smaak. Dit wordt vervolgens gemengd met rijst, groenten, olijven, kip, vlees, tonijn en koriander.

we gaan verder met het vullen van de gamitana. Als het goed compact is, wordt het genaaid en twee uur gebakken op 350 graden. Het gaat gepaard met patacones, yuca en chili.

Ingrediënten

  • gamitana (tambaqui) van 8 kilo (voor 20 personen)
  • 1 kilo bonen
  • 1 kilo wortel
  • 1 kilo grote ui
  • 1 kilo paprika
  • 1 kilo rijst
  • 1 fles olie
  • 2 bosjes cimarrón koriander
  • 1 bosje koriander uit Castilië
  • 1 potje groene olijven
  • 1 kilo vlees
  • 1 kip
  • 1 pot zwarte saus
  • een half (½) pond boter
  • 1 blikje tonijn
  • tijm en laurierblad
  • Knoflook
  • kleur
  • Zout