Tolimense Tamale

massa:

stap 1: laat de gedorste maïs ongeveer drie dagen weken; ververs het water twee of drie keer per dag. na die tijd wordt het twee uur gekookt om zacht te worden; zeef en laat uitlekken. maal en meng met water tot een homogene pasta wordt verkregen.
hogao: stap 2: fruit de twee soorten uien met de knoflook, chili en peper. voeg als de ui transparant wordt de tomaten toe, breng op smaak en breng op smaak met de komijn en saffraan opgelost in een beetje water. kook op zeer laag vuur gedurende een uur.
vulling: stap 3: marineer het vlees minimaal twee dagen in de koelkast zodat het de smaak aanneemt. bedek het vlees met een bereiding van kappertjes, knoflook, zout, peper, komijn en ui. Was ondertussen de erwten en kook ze tot ze licht zacht zijn. wortel en aardappel in dunne plakjes gesneden
stap 4: neem het deeg en voeg de helft van de hogao toe, voeg het gemarineerde vlees, de groenten en de aardappelen toe en meng goed.
montage: stap 5: plaats twee bananenbladeren op het werkblad (let op dat ze niet barsten, anders ontsnapt de vulling tijdens het koken), voeg in het midden een deel van de vulling toe (die samen met het deeg stukjes vlees, wat erwten, wortel en aardappel); een eetlepel hogao en het wordt eerst omwikkeld met het eerste blad en dan met het tweede en vastgebonden met de cabuya (draad). vul een grote pan met water met zout en zet aan de kook; als het kookt, voeg je de tamales toe (het water moet de tamales bedekken) en kook je anderhalf tot twee uur. als het water verminderd is, voeg dan kokend water toe om het koken niet te onderbreken. als ze dat zijn, worden ze verwijderd, uitgelekt en warm geserveerd.

trucs, geheimen en varianten voor Colombiaanse tamales:
• Tamales worden meestal geserveerd met witte rijst of ongezouten arepa.
• Tegenwoordig voert bijna niemand dit proces van gedorste maïs uit, je kunt areparina in elke winkel kopen en het is gemakkelijk ter plaatse te bereiden.