Voorbereiding

Om de friche te bereiden, wordt altijd een biche-geit gebruikt, dat wil zeggen niet ouder dan 4 maanden. het wordt gedood, schoongemaakt, gepeld, bloed verzameld en depressief. Zout wordt toegevoegd aan vers bloed zodat het niet stolt.

de ingewanden worden gehakt en 20 minuten gekookt in zout water. het vlees van de geit wordt gewassen met citroen, zout en peper, 20 minuten laten rusten en vervolgens in hete olie half goudbruin gebakken. de gekookte en gehakte ingewanden, knoflook, ui en paprika worden toegevoegd; Mix en bak gedurende 5 minuten, voeg het bloed toe en kook op laag vuur gedurende 30 minuten onder voortdurend roeren. Het wordt gegeten met maïsarepa's of een schoon broodje.

Ingrediënten

  • 3 pond (1 ½ kg.) Geit (been, rib, schouder), in kleine stukjes gesneden
  • 2 kopjes bloed opgeklopt met zout
  • 1 pond (500 gr.) Geiten ingewanden (hart, bofe, lever, nier, guereguere, etc.)
  • 6 teentjes knoflook, gehakt
  • 3 witte grootkopuien, geschild en fijngehakt
  • 1 groene paprika, fijngehakt
  • 1/2 kopje olie
  • 4 citroenen (sap)
  • Zout en peper naar smaak