Flatbread (Farata)

Doe bloem, zout en 125 ml koud water in een kom en meng om te combineren. Leg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed gedurende 2 minuten of tot een gladde massa. Doe ze in een kom, dek af met plasticfolie en zet 30 minuten op een warme, tochtvrije plaats.
Verdeel het deeg in 4 en rol met een licht met bloem bestoven deegroller elk stuk uit tot een ronde van 15 cm. Bestrijk met een beetje van de ghee en vouw dubbel tot een halve cirkel. Bestrijk met ghee en vouw opnieuw doormidden. Rol uit tot een ronde van 15 cm, bestrijk met ghee en rol op als een Zwitserse rol om ghee te omsluiten. Vouw in de lengte dubbel en maak het deeg plat met je handen. Rol weer uit tot een rondje van 15 cm en bestrijk beide kanten met ghee.
Verhit een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Kook de farata, bestrijk ze met ghee, gedurende 2 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin en licht gepoft zijn. Serveer onmiddellijk.