Voorbereiding

Verhit een chargrill (bakplaat) pan met zware bodem op hoog vuur. Goed laten opwarmen. Kook de paprika, regelmatig draaiend, ongeveer 12 minuten (16 minuten als u gewone paprika gebruikt), of tot de schil verkoold en blaarvorming heeft. Haal van het vuur, doe in een kom en dek af met plasticfolie. Eenmaal koel genoeg om te hanteren, schil je de paprika, verwijder je de zaadjes en snijd je in blokjes van 1 cm. Opzij zetten.
Om de groene harissa te maken, doe je de ingrediënten in een keukenmachine. Verwerk tot een gladde, vloeibare pesto-consistentie. Opzij zetten.
Kook de fettuccine in ruim kokend gezouten water gedurende ongeveer 9 minuten (of zoals aangegeven op de verpakking minus 1 minuut), of tot hij beetgaar is. Als de pasta klaar is voor de zeevruchten, giet dan af, roer een beetje olijfolie erdoor en houd warm.
Verhit intussen in een grote pan met dikke bodem en deksel 1½ eetlepel olijfolie en de boter. Voeg de chili en knoflook toe en kook 2 minuten, of tot de knoflook mooi gekarameliseerd is. Giet het water in de pan om het koken te stoppen. Voeg de mosselen, inktvis en garnalen toe, dek af met een deksel en kook 2-3 minuten, of tot de mosselen zijn geopend. Gooi alles weg dat niet opengaat. Roer de paprika, tomaat, resterende 3 theelepels olie, zout en peper erdoor. Warm door, meng de pasta erdoor en breng over naar een grote serveerschaal. Sprenkel de harissa en de olie erover. Verdeel de peterselie erover en serveer met een schijfje citroen.

Ingrediënten

  • 6 lichtpuntige groene paprika's (paprika's), of 2 gewone groene paprika's (paprika's) (210 g bruto)
  • 500 g gedroogde fettuccine
  • 2 ¼ el olijfolie
  • 25 g ongezouten boter
  • 1 rode peper, fijngesneden
  • 4 teentjes knoflook, geplet
  • 2 ¼ el water
  • 500 g mosselen, baard verwijderd
  • 4 inktvisbuizen, in ringen van 5 mm gesneden (netto 300 g)
  • 360 g rauwe gamba's, gepeld, ontdaan van kop en staart intact
  • 4 tomaten, in vieren gedeeld, zonder zaadjes en in blokjes van 1 cm (180 g netto)
  • 2 tl zout
  • 1 tl peper
  • 10 g peterselie, grof gehakt
  • 4–6 partjes citroen
  • Groene harissa
  • 2 groene pepers, grof gehakt
  • 65 g peterselie, grof gehakt
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl komijnpoeder
  • ½ tl gemalen kardemom
  • 1 citroen, geraspt
  • ¼ tl basterdsuiker
  • 150 ml olijfolie
  • ¼ theelepel zout
  • zwarte peper