Curanto Araucano

Er wordt een gat in de aarde gegraven van 15 cm diep (waarvan het oppervlak afhankelijk is van het aantal mensen), waarin jeu de boules (typisch voor zuidelijke meren) wordt geplaatst en roodgloeiend wordt verwarmd in een vreugdevuur.
Op deze stenen wordt een matras van nalca- of maquibladeren gelegd, en daarop alle ingrediënten: rundvlees, lamsvlees, varkensvlees, kippen, worstjes, aardappelen, zoete aardappelen, appels en uitgeholde pompoen gevuld met kaas, room en erwten.

Alles wordt weer bedekt met lakens, waarop vochtige doeken worden geplaatst zodat de warmte niet verloren gaat en alles wordt bedekt met overvloedige grond, waardoor het een echte drukoven wordt.

Als het koken klaar is, beginnen rookpluimen uit de grond te stijgen. Als we de curanto ontdekken, zien we al het perfect gebakken voedsel uit de hitte van de stenen ontkiemen.

in Chili, een vorm van dagelijkse curanto, is om alles in een pan te doen en op directe hitte te koken.