Creoolse pure varkenschorizo

Hak met een vleesmolen en een dikke schijf het vlees in stukjes en vervolgens het spek. Giet alles in een kom en voeg alle kruiden toe. mix en kneed.


Verhit de wijn en voeg de fijngehakte teentjes knoflook toe en kook ze drie minuten zonder te koken. Zeef, gooi de vloeistof weg en verwerk ze in de bereiding, opnieuw kneden. bewaar in de koelkast niet zo koud tot de volgende dag. ()


De voorbereiding van het omhulsel gebeurt door het te ontzouten met veel stromend water en het vervolgens onder te dompelen in water met het opgeloste nitriet om ongewenste verrotting te voorkomen. hang het voor het vullen op zodat het goed kan weglopen.


Het vullen kan worden gedaan met een eenvoudige trechter, vrij groot, die de darm verzamelt op de top ervan, waardoor deze tijdens het vullen paradeert die niet te strak mag zijn.


de afstand van de stropdas van elke chorizo ​​is naar de smaak van de consument, doorgaans van 13 tot 15 centimeter zodat er niet gezegd wordt dat er een schijntje wordt geserveerd ... laat ze een dag rusten aan de haak en in de koelkast.


Het verdient de voorkeur om ze met hardhouten sintels te grillen, meestal gedurende 15 minuten aan elke kant, zonder ze te doorboren, zodat ze met hun eigen sappen koken.

() een goed alternatief is dat van dhr. Raúl Marozzi die de geplette knoflook in de wijn doet en vervolgens zeeft, de knoflook gooit en de wijn met knoflooksmaak in de bereiding doet. omdat het me vertelt dat knoflook oxideert en niet in het mengsel mag worden gedaan. Knoflookpoeder kan ook worden gebruikt.

Persoonlijk maal ik het spek niet, ik snij het met een mes in kleine stukjes en meng het met het vlees. Op deze manier wordt bij het drogen van deze chorizo's op een koele, droge en enigszins geventileerde plaats en het eten als salami de snede aantrekkelijker en kan ook de smaak van het spek worden waargenomen.