Patagonische gebakken taarten

Zeef de bloem in een grote kom.
- verwarm in een pan de melk met het water tot hij op lichaamstemperatuur is (warm, niet erg heet). voeg het zout toe en roer tot het is opgelost. voeg gist toe en roer tot het is opgelost. voeg een paar eetlepels bloem toe en meng. laat 10 minuten staan.
- maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg een kopje van de gistbereiding toe. Meng met de bloem, met je handen of een houten lepel. voeg meer water en melk toe tot er een heel zacht, vochtig, niet droog deeg ontstaat. Verschillende kwaliteiten meel hebben meer of minder vloeistof nodig, dus je moet voorzichtig zijn.
- bloem de tafel of het aanrecht met veel bloem. breng het deeg van de kom naar de tafel, bestrooi met bloem en kneed. Deze stap is essentieel: kneden voegt warmte toe aan het deeg en breekt de tarweglutenvezel af; hierdoor kan het deeg rijzen en wordt het luchtig en licht. je moet dus minimaal een kwartier kneden en het deeg in alle richtingen verdelen.
- in een nylon zak doen en goed wikkelen, of in een kom doen en goed afdekken met plasticfolie. Dit voorkomt dat het deeg in contact komt met lucht, anders zal het oppervlak uitdrogen en hard worden. laat het een paar uur rijzen. als je wilt, kun je het tot de volgende ochtend in de koelkast laten staan.
- verdeel het deeg met een deegroller tot een dikte van ongeveer een cm. in vierkante of ronde gebakken cakes gesneden.
- bakken in hete olie of vet. eenmaal draaien.