Voorbereiding

Schil en snijd de aubergines in plakjes en bestrooi ze met zout zodat ze hun bitterheid verliezen. Laat ze een paar uur in het zout staan ​​en was ze dan goed af.

Bak de uien in een pan met 2 eetlepels olijfolie.
Als ze goudbruin zijn, voeg je de in kleine stukjes gesneden knoflook toe.
Verwarm de oven (thermostaat 7).
Snijd de paprika's in de lengte in 4 delen en verwijder de zaadlijsten.
Giet de ui en knoflook in een ovenschaal.
Bedek met de aubergines en paprika, zout, peper.
Giet de resterende olijfolie over de groenten.
Versier met gehakte peterselie.
Bak 60 minuten (thermostaat 7) en serveer als bijgerecht voor gegrild vlees of vis.

Ingrediënten

  • 4 aubergines
  • 4 rode paprika's
  • 4 witte uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 bosje peterselie
  • 5 eetlepels olijfolie
  • zout en peper