Charquican

para 3 a 4 personas. se hace color, y en ella se fríe la cebolla, ajo y aliños. la carne se asa o salta en la sartén y se pica fina, se le agrega la cebolla con su jugo. las papas partidas en 4 y las demás verduras picadas en forma de dados se cuecen al vapor (zapallo, zanahorias, porotitos verdes).cocidas se agregan a la carne y cebolla y se pone a cocer a fuego lento. media hora antes de servir el guiso se le agrega el choclo picado y los tomates con su jugo. si el guiso está muy seco se le pone 1 taza de agua hirviendo. el pimentón se cuece aparte, se pela y se corta en tiritas delgadas. al servir el guiso se pone en una fuente y se adorna con franjas de perejil picado, tiritas de pimentón, yemas de huevo duro molidas y clara molida. si se hace con verdadero charqui este se tuesta al horno y se machaca bien, lo demás igual.