Voorbereiding

Fariña (bloem) is een onmisbaar voedsel voor de inboorlingen dat wordt bereid met bieslook of mingao de fariña. de yucca wordt geplukt, de zaden worden verwijderd en drie dagen in water gelaten. Dit proces wordt het rijpen van de cassave genoemd.

Er zijn twee manieren om de fariña te bereiden: het geraspte yuccadeeg wordt gemengd met rijpe yucca, of alleen de rijpe yucca wordt gebruikt die in de matafrío wordt gedaan, het wordt geperst om een ​​deeg te vormen dat zweeft en vervolgens wordt toegevoegd aan de hete pot door het constant te mengen om verbranding te voorkomen en het te laten koken tot een droge, korrelige textuur.

Ingrediënten

  • Maniok