Canarische kabeljauw in uiensaus met amandelen

Tap eerst het water af en droog het goed af met een doek (de ontzoutingstijd varieert afhankelijk van de hoeveelheid zout en de dikte van de vis). De beste delen zijn die van de rug, die altijd dik zijn, niet geel maar wit.
Verhit de olie in een pan (als we het in de oven gaan doen) of in een grote pan met deksel. We passeren de kabeljauw in bloempoeder en amandelpoeder. Het wordt aan beide kanten goudbruin gebakken. Verwijderen. In dezelfde olie maken we een frituur waarmee we in volgorde zullen toevoegen: de knoflook; bij het bruinen, uien en kruiden; bij het bruinen, de paprika's; en later tomaten; en mag verminderen. Voeg na een paar minuten de wijn en een eetlepel rode azijn (die we op de Canarische Eilanden macho noemen) toe.
Voeg zout naar smaak toe en kook op middelhoog vuur tot het gaar is.
We halen de kabeljauw door het amandelpoeder, gemengd met bloem, en bakken het aan beide kanten. Daarna doen we de kabeljauw met de schil in de ui, verhitten op hoog vuur zodat de kabeljauw gaar is en decoreren met gehakte peterselie.
Groene hete peper wordt meestal niet gekookt in de stoofpot. Het wordt geserveerd als bijgerecht bij het gerecht, voor degenen die het graag meer kracht willen geven.