Blinde rijst van de visser

We doen de schoongemaakte mosselen in een pan met een beetje water en een laurierblad en laten ze afgedekt koken, zodra ze opengaan, van het vuur halen, de schelpen verwijderen en opzij zetten, de kookbouillon zeven en ook bewaren.

We doen hetzelfde kookproces voor mosselen, met mosselen, we doen er alleen een half glas wijn bij. We verwijderen de schelpen en bewaren, zeven de mosselenbouillon en mengen deze met de mosselenbouillon. Reserveren.

We nemen de garnalen en reserveren de koppen.

Leg de kroppen van de garnalen in een pan met twee eetlepels olie en pers tot de bouillon vrij komt, voeg het glas cognac toe en flambeer, zodra de alcohol is aangebrand, doe de zeeduivelbotten en de gereserveerde bouillon van de mosselen en kokkels en een halve liter water, een beetje citroensap en het resterende halve glas wijn, laat een half uur koken, verwijder de botten, zeef en zet apart.

In de paella met een beetje olie bakken we de garnalen, de gehakte inktvis, de stukjes zeeduivel, de mosselen en de venusschelpen, als ze gaar zijn, verwijderen we het geheel en maken we in die olie de saus.

Fruit de knoflook en ui in de overgebleven olijfolie van de zeevruchten, voeg de fijngehakte peper en de geraspte tomaat toe, breng op smaak en voeg een koffielepel suiker toe, om zuurheid te vermijden, en laat alles verbranden en de tomaat laat alle water, voeg dan de rijst toe en strooi de kleurstof of saffraan, roer en laat de rijst een beetje koken, als we zien dat hij al goudbruin is, voegen we de bouillon toe, de maat is tweemaal de rijst en voeg een beetje meer toe (als vereist).

Als het kookt, doen we de mosselen en koken zonder te roeren totdat we zien dat de rijst al dente is, of zoals we willen, als er geen bouillon is, kunnen we meer toevoegen, maar roer nooit, neem altijd de paellapan en maak draaiende bewegingen zodat het wordt verdeeld. Voeg de erwten vijf minuten voor het uitschakelen van het vuur toe, laat ze een paar minuten van het vuur staan ​​met een theedoek erop en dan kunnen we serveren.