Bavarois de Guindones (gedroogd fruit)

Vries de melk van de dag ervoor in, kook de chilipepers met water eroverheen, voeg de vier eetlepels suiker toe als ze zacht zijn, kook nog een minuut en zeef. We hakken de chili in middelgrote stukjes.
Maak de gelatine klaar met de helft van het water dat op de verpakking staat aangegeven en de rest van de suiker, laat afkoelen.

Klop de bevroren melk apart met de hand of in de blender tot het volume verdubbelt, voeg de gelatine in stromen toe en klop goed tot het gaar is, voeg de kersen toe en giet in een draadvorm met een gat in het midden dat eerder is gekarameliseerd, laat het afkoelen gedurende de nacht of tot stevig. Om uit de vorm te komen, dompelt u gedurende drie seconden onder in een bak met heet water en verwijdert u deze onmiddellijk.