Voorbereiding

Na het voorkoken van de paarse maïs in de aangegeven hoeveelheid water, giet je het paarse water en doe je het in een pan en doe het weer aan het vuur. dan voegen we de suiker, kruidnagel, kaneel, fruit (geschild en in blokjes), kersen en botten (gewassen en heel) toe; laat het sudderen. Voeg als het fruit zacht is het zoete aardappelmeel toe (eerder opgelost in heet water). laat het even op laag vuur staan. Voeg tot slot het sap van de citroenen toe (verwijder niet totdat het kookt). Giet in een karaf en serveer koud (bestrooi met gemalen kaneel).

Ingrediënten

  • 1/2 kilo paarse mais
  • 1 kilo suiker
  • 2 citroenen
  • 1 appel
  • 1 kweepeer
  • 3 liter water
  • 2 kopjes zoete aardappel of chuño-bloem
  • 200 gram zure kersen
  • 200 gram chilipepers
  • 200 gram huesillos
  • 3 kruidnagels
  • 1 kaneelstokje