Agnolotti gevuld met vlees en kool

deeg: leg de bloem op tafel, maak een kuiltje in het midden en voeg de losgeklopte eieren en de olie toe.


werk het mengsel met de toppen van je vingers totdat het mengsel alle vloeistof heeft opgenomen. Voeg een beetje warm water toe om het deeg te binden.

begin het deeg te bewerken totdat het elastisch, glad en stevig is en niet aan uw handen of op de tafel kleeft. vorm een ​​broodje en bewaar in een nylon zak of plasticfolie en laat het 1 uur rusten


vulling: snijd de kool in julienne reepjes en het vlees in kleine blokjes.
Verhit de boter en olie en voeg de fijngesneden ui toe, laat deze sudderen tot ze zacht en transparant zijn, voeg dan het vlees, rozemarijn en laurierblad toe, kook tot alles goudbruin is, breng op smaak en besprenkel met witte wijn.
Laat alles 15 tot 20 minuten koken op laag vuur en af ​​en toe roeren, totdat alle vloeistof volledig is verdampt.

verwijder de rozemarijn en het laurierblad, meng met de ham en verwerk alles, giet het mengsel in een kom en voeg de eieren en geraspte kaas toe, laat afkoelen in de koelkast om daarna heel koud te gebruiken.

geassembleerd: rol het voorbereide deeg uit en snijd cirkels van 8 tot 10 cm. in diameter, plaats een overvloedige vulling in het midden en maak de contour nat om het deeg goed te laten plakken.

Zet een pan met veel water op het vuur. Voeg grof zout toe en dek af tot het kookt.

voeg de agnolotti toe en kook al dente.

saus: bak de boter bruin met twee of drie blaadjes salie, en giet over de agnolotti.

Commentaar van de auteur: serveer op borden die versierd zijn met verse salieblaadjes.