Voorbereiding

batir las claras con el azúcar granulado. procesar bien el coco, las almendras y azúcar en polvo.

mezclar en forma envolvente. colocar sobre una placa con papel manteca y hornear a 350 grados por espacio de diez minutos.

preparar un caramelo con el azúcar, la glucosa y agua.

batir en baño maría nueve yemas con 150 gramos de almíbar. mezclar con la preparación anterior y esperar a que enfríe.

añadir la colapez y la crema batida. colocar en un molde alternando con el bizcocho.

llevar a la refrigeradora como mínimo ocho horas para que cuaje y desmolde sin que se desarme.

Ingrediënten

  • ara el bizcocho:
  • trescientos gramos de clara de huevo
  • cien gramos de azúcar granulada
  • ciento treinta gramos de coco
  • ciento setenta gramos de almendras
  • doscientos setenta gramos de azúcar en polvo
  • para el mousse de caramelo:
  • medio kilo de azúcar
  • dos cucharadas de glucosa y agua
  • nueve yemas
  • ciento cincuenta gramos de almíbar
  • dos cucharadas y media de colapez derretida
  • quinientos mililitros de crema batida