Tofu Caseiro (queijo de Soja)

modo de preparo:

1.escolher os grãos de soja (às vezes se encontra pedrinhas ou terra misturadas). lavar bem e deixar descansar por uma noite em meio litro d’água.
2.bater o conteúdo (grãos + água) no liquidificador, adicionando mais 1 litro d’água
3.preparar panela com saco sobre coador e despejar o leite de soja feito.
4.espremer o saco até sair todo o líquido. a massa batida que ficar no saco será usada para fazer farelo.
5.ferver o leite, inicialmente com fogo forte e mexendo sempre para não queimar no fundo da panela. com uma espátula, desloque a espuma para os cantos para facilitar a dissipação das borbulhas
6.atenção: ao ferver, há uma subida rápida de espuma. coloque um pouco de água fria para abaixar a espuma, abaixe o fogo, deixe ferver durante 10 minutos e apague, sempre mexendo devagar o leite com a espátula para evitar a queima no fundo .
7.preparar um copo com água quente e dissolver 10g de sal amargo.
8.após apagar o fogo, deixe descansar por 3 minutos, coloque o sal amargo dissolvido no leite e mexa lentamente até aparecer coágulo de tofu.
9.quando iniciar o coágulo, o leite ficará meio transparente e então, deve-se tampar e deixar 10 minutos mantendo temperatura acima de 70 e 8451;.
10.coloque no coador um pano e despeje todo o leite para retirar a água e juntar o coágulo do tofu. retirada quase toda a água, dobre as extremidades do pano envolvendo o tofu.
11.coloque um prato sobre o tofu e coloque um peso (copo com água) durante 15 a 20 minutos.
12.retire o tofu junto com o pano e coloque na água, pois assim fica mais fácil de remover o pano.
13.deixar pelo menos por 15 minutos num filete de água corrente (ou troque por duas vezes a água num intervalo de 10 minutos), para retirar o sal amargo do tofu. se optar por escorrer, não deixe por mais tempo, pois perde o gosto de doçura do tofu
14.o resíduo do leite de soja do passo (4) pode ser torrado em forno microondas para fazer farofa de soja.