Voorbereiding

het vlees wordt gekookt in overvloedig water met peterselie, ui, laurier en zout.

Apart wordt een beetje gebakken met de gesnipperde ui, olijfolie, peterselie en laurier. geef het water met een beetje water waarin het vlees gekookt is en laat het koken. als de siroop goed verfijnd en gekruid is, wordt rijst geïntroduceerd. de siroop moet ongeveer 3 keer het volume van de rijst zijn.

behoudt zich de rest voor om indien nodig toe te voegen. voeg tijdens het koken van de rijst het bloed en het vlees toe, dat ondertussen versnipperd is (met uitzondering van de colada). het beweegt heel goed en laat het koken af. Rijst wordt geserveerd zodra deze klaar is, gegarneerd met het gesneden vlees van de colada en stukjes versnipperd vlees die voor dit doel zijn gereserveerd.

Ingrediënten

  • 1.250 kg rijst
  • 350 g rundvlees
  • 1/2 kip
  • 500 g varkensribbetjes (spareribs)
  • 2 verse varkensbotten (nok)
  • 500 g geweekte varkenslijm
  • 1 lendenen (donkere lendenen)
  • 1 vlees chorizo
  • 2,5 dl varkensbloed
  • 1 bosje peterselie
  • 1 ui ui
  • 1/4 laurierblad
  • 2 uien
  • 3 dl olijfolie
  • zout q.s.
  • peper q.s.