Voorbereiding

Spoel gedrenkte bonen met zwarte ogen onder stromend water en laat ze uitlekken. Kook in een pan met kokend gezouten water gedurende 30 minuten of tot ze gaar zijn. Giet af en zet opzij om af te koelen.
Gooi de resterende ingrediënten in een kom met bonen met zwarte ogen. Breng op smaak met peper en zout en serveer.

Ingrediënten

  • 200 g bonen met zwarte ogen, gespoeld, een nacht geweekt
  • 2 rijpe tomaten, zonder zaadjes, fijngehakt
  • 2 Libanese komkommers, zonder zaadjes, fijngehakt
  • 1 rode paprika, gehakt
  • 1 lente-ui, gehakt
  • 1 lange groene chili, gehakt
  • 2 limoenen, uitgeperst