Rose of Damascus

Om het ijs te maken, doe de melk en room in een grote pan met dikke bodem en verwarm zachtjes. Doe ondertussen de suiker en de eidooiers in een grote mengkom en klop met de hand tot een dik en bleek. Giet de hete room erover en klop snel erdoor. Doe het custardmengsel terug in de pan en verwarm het zachtjes tot het dikker wordt om de achterkant van een lepel te bedekken. Haal onmiddellijk van het vuur en laat afkoelen in een gootsteen met ijswater. Roer om het snel af te laten koelen. Als het afgekoeld is, roer dan het rozenwater en voldoende kleurstof erdoor om het lichtroze te kleuren.
Giet het gekoelde mengsel in een ijsmachine en draai het volgens de instructies van de fabrikant tot het bijna hard is. Bekleed een bakplaat van 2 cm (¾ in) met plasticfolie. Schenk het ijs in de bak en strijk het oppervlak glad. Breng over naar de vriezer tot het klaar is om het dessert samen te stellen. Om de filodeegbloemen te bereiden, verwarm je de oven voor op 160 ° C (320 ° F). Bekleed en boter 2 bakplaten, elk ongeveer 25 cm x 30 cm (10 in x 12 in).
Leg een vel filodeeg op je werkblad en bestrijk het royaal met geklaarde boter en bestrooi met poedersuiker. Herhaal met nog 2 lagen, besprenkel een beetje warme honing op het derde vel filodeeg. Ga verder met stapelen en borstelen met nog 2 lagen deeg. Bestrijk de bovenste (5e) laag met boter, maar strooi er geen poedersuiker over.
Herhaal dit proces met de overige 5 blaadjes filodeeg. U zou nu 2 stapels filodeeg moeten hebben, elk met 5 deeglagen.
Gebruik een bloemvormige uitsteekvormpje van 8 cm om 12 bloemen uit elke stapel gebak te snijden - 24 in totaal. Leg de deeg- «bloemen» voorzichtig op de voorbereide bakplaten en leg een vel bakpapier op elke bakplaat. Verzwaar lichtjes met een ander blad, zodat de bloemen tijdens het koken plat blijven. Bak 8-10 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Verwarm de grill voor op de hoogste temperatuur om de toffe aardbeien te bereiden. Schil de aardbeien en snijd ze doormidden. Bestrooi ze allemaal met basterdsuiker en plaats ze onder de grill tot de suiker karameliseert, één keer omdraaiend. U kunt ook een gasbrander gebruiken.
Als u klaar bent om te monteren, haalt u het ijs uit de vriezer. Leg het blok op een snijplank en verwijder de plastic folie. Gebruik de bloemvormige uitsteekvormpjes van 8 cm om 12 bloemen ijs uit te snijden.
Leg een banketbakkersbloem op elk bord en bedek met een bloem van ijs. Voeg nog een banketbakkersbloem en roomijsbloem toe en werk af met een toplaag van deeg. Bestrooi elke roos van Damascus met poedersuiker en serveer met de toffe aardbeien en gedroogde rozenblaadjes als je je bijzonder exotisch voelt.