Voorbereiding

puca is een Quechua-woord dat rood betekent en het is precies de chili die kleur geeft aan dit typische culinaire recept uit de Serra Ayacuchana, een streek met een rijke en gevarieerde keuken dankzij het berg- en hoge oerwoudklimaat, vandaar de verscheidenheid aan ingrediënten die worden gebruikt in de Ayacucho-keuken.


Maak een saus van olijfolie, ui, knoflook, gele peper, mirasolpeper, tomaat, zout, peper en komijn. Voeg de pinda's, de varkenszwoerd en het water toe. Voeg als het koken afbreekt de aardappelen toe en kook tot ze oplossen. Serveer met gele rijst en Creoolse saus

Ingrediënten

  • een halve kilo varkensvleesschillen in stukjes
  • honderdvijftig gram gemalen geroosterde pinda's
  • een kilo gele aardappel
  • een rode ui, fijngehakt
  • twee theelepels gehakte knoflook
  • twee eetlepels dressing
  • een tomaat, geschild en in stukjes gesneden
  • twee eetlepels aji mirasol-crème
  • een lepel gele chiliroom
  • twee kopjes water
  • zout, peper en komijn naar smaak