Voorbereiding

Maak een dressing van olie, ui, knoflook, gele peper, mirasolpeper, tomaat, zout, peper en komijn. voeg de pinda's, varkensvleesschillen en water toe. voeg als het kookt de aardappelen toe en kook tot ze zijn opgelost. Serveer vergezeld van gele rijst en Creoolse saus.

Ingrediënten

  • puca is een Quechua-woord dat rood betekent en het is precies de chili die kleur geeft aan dit kookrecept dat typerend is voor de Sierra Ayacuchana, een regio met een rijke en gevarieerde gastronomie, dankzij het klimaat van de bergen en hoge jungle, vandaar de verscheidenheid aan ingrediënten die worden gebruikt in de keuken van Ayacucho.
  • een halve kilo varkensvleesschillen in stukjes
  • honderdvijftig gram gemalen geroosterde pinda's
  • een kilo gele aardappel
  • een rode ui, fijngehakt
  • twee theelepels gehakte knoflook
  • twee eetlepels dressing
  • een tomaat, geschild en in stukjes gesneden
  • twee eetlepels aji mirasol-crème
  • een lepel gele chiliroom
  • twee kopjes water
  • zout, peper en komijn naar smaak